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老底子阿拉宁波人过年饭桌必见的美食有哪些

  • 作者:过年啦
  • 发表于:2017-01-13 11:38:58
  • 浏览: 227 次
  • 发布游记

今天已经到了腊月十六了,这过年的日子也越来越近了,大家有没有紧迫感,好多人就在掰着手指头倒计时了,没错,今年过年有点早,再过两个礼拜就过年啦!对于小朋友来说,新年应该是迫切盼望的吧,以前觉得日子过的好慢,过年得等好久,年纪大了,发现日子过的好快,一眨眼又过年了。


过年有的人终于可以回家跟家人团聚了,有的人终于可以每天睡到自然醒,有的人终于可以衣来伸手饭来张口,大家请一一对号入座,当然对于资深吃货来说,最最最重要的还是能吃到好多好吃的,每年过年的时候,亲朋好友围成一桌,一边吃饭一边聊天,那氛围棒棒哒!
或许现在已经很少在家倒腾过年饭菜了,但是家里的味道才是最香,最体现年味的,那么老底子宁波人过年的餐桌上年年必出现的菜肴有哪些呢,飞扬旅游网为您介绍:
1.红膏炝蟹

现在宁波人逢年过节,餐桌上没一道红膏炝蟹,请客都没面子。红膏炝蟹,就仿佛是传统戏曲的保留剧目,没它不行。作为红膏炝蟹的原料,梭子蟹必须要活的。挑的时候,拿起蟹,对着光照。仔细看的话,会看到蟹壳两角有微微的红色,这是膏肥的标志。相反,蟹角空空的,则是没有红膏的。“红膏炝蟹”因是用盐滷炝制而成,是甬菜咸鲜结合的另一道美味佳肴,咬一口蟹黄鲜美带咸,是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后,下饭时的最佳配菜,被宁波人历来称作为“塞饭榔头”。


2.炸春卷
春卷,是宁波人逢年过节餐桌上必上的一道特色美食,一般都包荠菜香干馅,包成一只只小枕头的模样,入锅油炸至金黄色,跟醋上桌,金黄酥脆的春卷,皮薄酥脆、馅心香软,吃得吱溜吱溜,那真是幸福极了。基本刚上桌就会被哄抢一空,冷了就没有什么味道了。春卷既可以作为席间一道特色的小吃,又增加了浓浓的年味,还有喜贺新年,迎春喜庆之吉兆。
3.熏鱼

熏鱼作为重要的年货之一,宁波家家户户基本上必做必备,也是过年宴请饭桌上中的必备菜。寓意“吉庆有余”。现在很多人做熏鱼,喜欢用白鲢等河鱼,或者用青鲇鱼,成本低。但是,正宗的熏鱼,其实是用马鲛鱼做的,这才够美味!将马鲛鱼洗净切成片,放入用糖、醋、酱油、辣椒等做成的汤料里进行腌制,几个小时后,将鱼片晾晒在阴凉通风处,汤汁沥干后将其放入油锅炸至酥脆,然后加入白糖、醋、味精和少量五香粉、胡椒粉,把炸酥的鱼片煮透,再收干其汁。这糖醋熏鱼外酥里嫩,又酸酸甜甜,入口后回味无穷,一上桌就会被一抢而空。


4.凉拌海蜇
宁波人过年的饭桌上一定少不了凉拌海蜇皮,做起来方便,咬起来脆脆的,同时海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。当然海蜇也可以蘸酱油吃,也是好吃到停不下来。
5.白斩鸡
逢年过节餐桌上怎能少了白斩鸡呢,白斩鸡在江浙一带是主打的菜系。到宁波已经将鸡的品种进行了升华,演变出宁海土鸡、三黄鸡等不同的做法。主要原料为新鲜白条仔鸡、加少许的盐、绍酒、生姜片去腥,清蒸后,蘸适量酱、蒜汁即成,保留了鸡肉的鲜、香、嫩,即原汁原味。而且做法简单,一学就会。
6.泥螺

宁波的咸泥螺是最下饭的。泥螺是贝壳类软体动物,壳甚薄,体表有粘液,大小如螺蛳,是一种味道鲜美、营养价值高的大众化海产品。慈溪东部龙山一带所产的黄泥螺最为著名。龙山黄泥螺与其它地区所产泥螺不同,在江、浙、沪等地颇有影响。当然用新鲜的泥螺做出一盘葱油泥螺也是很美味的,葱香扑鼻,肉质鲜美,好吃停不下来。


7.咸齑黄鱼汤
宁波十大名菜之一。旧时过年,一道“雪菜大汤黄鱼”,那是家家都吃的。雪菜大汤黄鱼除了鲜嫩的鱼肉,更值得一提的是它的汤,汤汁乳白浓醇,而这里的雪菜也叫“雪里蕻”,“雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,宁波老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”咸齑冬笋汤的鲜味很多人都忘不了,加上大黄鱼,咸齑之鲜与黄鱼之鲜互交,咸齑有鱼鲜,鱼含菜之香,荤素融合、汤汁稠浓,简直是绝配,怎不叫人嘴馋呢!
8.新风鳗鲞

每年的腊冬是捕捞海鳗的旺季,此时又是西北风季节,空气寒冷干燥,“新风鳗鲞”故而得名。“风鳗”亦称“鳗筒”,即用新鲜鳗经风吹晾干燥而成。过年了,一壶米酒配上一块“风鳗”,老宁波人都好这口。也是宁波人过年餐桌上长盛不衰的一道美食,凌厉西风吹过的鳗鲞,上锅清蒸25分钟,不需任何调味,鲜味浑然天成;取出冷却后,即成一道极其惹味的佳肴。对了,制作风鳗时切忌不要清洗噢,内脏取出时用抹抹擦擦干净就好,沾了自来水可放不长喽。

9.甜羹

宁波人的过年餐桌上,除了汤圆,甜羹也是一道不能少的点心。其实就是在酒酿圆子中放入苹果丁、桔子瓣等水果一起煮,再放点枸杞点缀,酸酸甜甜味道不错。象征着团圆、甜蜜的点心寄托了阿拉宁波人对幸福生活的美好向往,在那淳淳的酒香中,漾出的不仅是酒酿的美味,更是老宁波的年味。不过开车的人还是要悠着点吃。

10.宁式鳝丝
宁式鳝丝是宁波传统的名肴,也是很多宁波人的拿手菜肴,在过年这样的重要场合,也占据着重要的位置。宁式鳝糊制作工序简单,选料上却颇为讲究,将黄鳝切段,配上笋丝、韭黄、青椒、红椒若干,趁热进食,嫩滑香鲜,油润肥美。如果舀一勺拌饭,汁水包裹米饭,粒粒油滑鲜美,也是一份灭饭佳肴。逢年过节一定少不了这碗特色小菜。


码到这里,小编发现这些菜根本就数不过来啊。
蚶子、油焖笋、老三鲜、葱油海瓜子、椒盐虾菇、西芹炒鱿鱼、醋溜带鱼、苔条拖黄鱼、红烧鲳鱼、梅子肉、盐水基围虾、黄鱼海参羹、老鸭煲、醉虾……
艾玛,真真的数不过来了……

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