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扬州的美食有哪些

  • 作者:哭砂
  • 发表于:2014-07-27 13:49:39
  • 浏览: 409 次
  • 发布游记

美丽的扬州人人都想去,想去看那绚丽风景,但可曾有人想去扬州仅仅是为了那些美食,扬州的美食多种多样,多以小吃为主,口味偏淡,美味又健康,快与爱飞扬旅游网一起去扬州寻找那些美食吧!

扬州炒饭

扬州炒饭,在全国都可谓鼎鼎大名。相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭,是具有淮阳风味最著名的主食。扬州炒饭品种丰富,有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。什锦蛋炒饭,是最典型的品种,常用的配料有鸡蛋、海参、火腿、青豆、香菇、笋、葱花等等。来到扬州一定不能错过的美味。

 

蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是久负盛名的扬州地区传统名菜。据传,此菜始于隋朝。狮子头有多种烹调方法,即可红烧,亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜,比红烧出名。如“蟹粉狮子头”,成菜后蟹粉鲜香,入口而化,深受人们欢迎。在各淮扬菜餐馆都能尝到这道美味。

 

扒烧整猪头

“三头”之一。扬州的扒烧整猪头源于北方农家的做法。这端上桌的猪头实际上叫猪脸更合适些,毕竟所有的骨头都已在烹调过程中剥离了。这道菜要预订的原因就在于它做起来特别复杂,没有半天功夫根本无法上桌。本菜肉质烂熟,肥而不腻,香气扑鼻,是一道老少皆宜的美食。

 

拆烩鲢鱼头

扬州有谚:“鲢子吃头,青鱼吃尾,鸭子吃大腿。”扬州大花鲢,胶汁多,肉肥茸,无土腥气。此菜以5公斤以上的大花鲢头作为主食材。鱼头无骨,口感肥嫩,汤白汁稠,营养价值极高。很多本地餐馆都可以吃到拆烩鲢鱼头。

大煮干丝

“干丝”指豆腐干切成的丝,一块1厘米厚的白色方干要切成厚薄均匀的18片,再横切成细丝,是一道非常见刀工的菜。煮干丝使用鸡汤,辅以笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、蛋皮等,滋味鲜美。随着时令变化,大煮干丝的辅料也有所不同,使用应季时蔬,变化出种种不同的风味。

 

三丁包子

三丁包子是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,软而带韧,食不粘牙。所谓 “三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。

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